Die Karotten in grobe Stücke schneiden und im Hochleitungsmixer sehr fein zerkleinern (alternativ auf einer Küchenreibe reiben).
Die Aprikosen, die Walnüsse, die Kokosflocken, den Ingwer und Zimt im Mixer zu einer feinen Kuchenmasse mixen. Die zerkleinerten Karotten zugeben und nochmals kurz mixen.
Dann das Mandelmehl zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Ein Blech oder ein Brett mit Backpapier auslegen und einen Tortenring (ca. 17 cm Durchmesser) darauf plazieren. Die Kuchenmasse in den Tortenring füllen und glatt streichen. Dann kommt das ganze für ca. eine halbe Stunde in den Gefrierschrank (damit sich der Tortenring nachher besser ablösen lässt).
Die Cashews, den festen Teil der Kokosmilchdose, die Orangenschale und den Orangensaft im Mixer fein pürieren.
Den Kuchen aus dem Gefrierschrank holen, den Tortenring ablösen und das Topping darauf verteilen. Den Kuchen anschließend nochmal für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Kuchen mit den gehackten Pistazien garnieren und die Karotte in die Mitte des Kuchens stecken,
Zutaten
Zubereitung
Die Karotten in grobe Stücke schneiden und im Hochleitungsmixer sehr fein zerkleinern (alternativ auf einer Küchenreibe reiben).
Die Aprikosen, die Walnüsse, die Kokosflocken, den Ingwer und Zimt im Mixer zu einer feinen Kuchenmasse mixen. Die zerkleinerten Karotten zugeben und nochmals kurz mixen.
Dann das Mandelmehl zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Ein Blech oder ein Brett mit Backpapier auslegen und einen Tortenring (ca. 17 cm Durchmesser) darauf plazieren. Die Kuchenmasse in den Tortenring füllen und glatt streichen. Dann kommt das ganze für ca. eine halbe Stunde in den Gefrierschrank (damit sich der Tortenring nachher besser ablösen lässt).
Die Cashews, den festen Teil der Kokosmilchdose, die Orangenschale und den Orangensaft im Mixer fein pürieren.
Den Kuchen aus dem Gefrierschrank holen, den Tortenring ablösen und das Topping darauf verteilen. Den Kuchen anschließend nochmal für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Kuchen mit den gehackten Pistazien garnieren und die Karotte in die Mitte des Kuchens stecken,