Das Gemüse in Würfel schneiden und in Öl kräftig anbraten bis es Farbe annimmt. Dabei immer wieder wenden und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Gewürze zugeben und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Den Wein einreduzieren lassen und das Gemüse wieder kräftig anbraten. Diesen Schritt wiederholen bis die Gemüsebrühe und der Wein komplett aufgebraucht sind.
Anschließend wird das Gemüse im Hochleistungsmixer püriert (wer es nicht so dickflüssig mag, kann es alternativ auch nur durch ein Sieb streichen), ggf. musst du noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln weich kochen. Das geht am besten in einem Schnellkochtopf. Dazu gibst du einen Siebeinsatz in den Topf, füllst ein wenig Wasser ein (das Sieb sollte nicht komplett mit Wasser bedeckt sein) und gibst die Kartoffeln mit Schale in das Sieb. Stelle den verschlossenen Schnellkochtopf auf den Herd und drehe die Temperatur voll auf. Warte bis sich Druck aufgebaut hat und der Stift des Schnellkochtopfs nach oben geht. Dann wird die Hitze reduziert und die Kartoffeln ca. 20 Minuten gekocht.
Anschließend den Herd ausschalten und den Druck des Schnellkochtopfs ablassen. Die Kartoffeln pellen.
Den Mandeldrink in einem Topf erwärmen. Die Kartoffeln werden nun durch eine Flotte Lotte in den warmen Pflanzendrink gedrückt (alternativ kannst du auch einen Kartoffelstamper verwenden). Anschließend auch die vorgegarten Maronen durch das Sieb zu den Kartoffeln drücken. Die Margarine zum Püree geben und mit Salz und Muskat abschmecken.
Schneide den Rotkohl in 8 mitteldicke Scheiben.
Verrühre das Öl mit den Gewürzen und streiche jede Scheibe Rotkohl damit ein - das geht am besten mit einem Pinsel. Lege die Scheiben dazu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Rotkohlscheiben nun bei 200 °C ca. 20 Minuten backen bis die äußeren Blätter leicht krosse werden.
Halbiere die Birnen und entferne das Kerngehäuse. Blanchiere die Birnen kurz in heißem Wasser bis sie weich sind.
Löse die Granatapfelkerne aus der Schale.
Hole die Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gib in jede Hälfte Granatapfelkerne
Richte je zwei Scheiben Rotkohl mit Karoffel-Maronen-Püree, Bratensoße und warmer Granatapfel-Birne auf den Tellern an und garniere zum Schluss mit frischem Postelein.
Zutaten
Zubereitung
Das Gemüse in Würfel schneiden und in Öl kräftig anbraten bis es Farbe annimmt. Dabei immer wieder wenden und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Gewürze zugeben und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Den Wein einreduzieren lassen und das Gemüse wieder kräftig anbraten. Diesen Schritt wiederholen bis die Gemüsebrühe und der Wein komplett aufgebraucht sind.
Anschließend wird das Gemüse im Hochleistungsmixer püriert (wer es nicht so dickflüssig mag, kann es alternativ auch nur durch ein Sieb streichen), ggf. musst du noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln weich kochen. Das geht am besten in einem Schnellkochtopf. Dazu gibst du einen Siebeinsatz in den Topf, füllst ein wenig Wasser ein (das Sieb sollte nicht komplett mit Wasser bedeckt sein) und gibst die Kartoffeln mit Schale in das Sieb. Stelle den verschlossenen Schnellkochtopf auf den Herd und drehe die Temperatur voll auf. Warte bis sich Druck aufgebaut hat und der Stift des Schnellkochtopfs nach oben geht. Dann wird die Hitze reduziert und die Kartoffeln ca. 20 Minuten gekocht.
Anschließend den Herd ausschalten und den Druck des Schnellkochtopfs ablassen. Die Kartoffeln pellen.
Den Mandeldrink in einem Topf erwärmen. Die Kartoffeln werden nun durch eine Flotte Lotte in den warmen Pflanzendrink gedrückt (alternativ kannst du auch einen Kartoffelstamper verwenden). Anschließend auch die vorgegarten Maronen durch das Sieb zu den Kartoffeln drücken. Die Margarine zum Püree geben und mit Salz und Muskat abschmecken.
Schneide den Rotkohl in 8 mitteldicke Scheiben.
Verrühre das Öl mit den Gewürzen und streiche jede Scheibe Rotkohl damit ein - das geht am besten mit einem Pinsel. Lege die Scheiben dazu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Rotkohlscheiben nun bei 200 °C ca. 20 Minuten backen bis die äußeren Blätter leicht krosse werden.
Halbiere die Birnen und entferne das Kerngehäuse. Blanchiere die Birnen kurz in heißem Wasser bis sie weich sind.
Löse die Granatapfelkerne aus der Schale.
Hole die Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gib in jede Hälfte Granatapfelkerne
Richte je zwei Scheiben Rotkohl mit Karoffel-Maronen-Püree, Bratensoße und warmer Granatapfel-Birne auf den Tellern an und garniere zum Schluss mit frischem Postelein.