Feldsalat mit karamellisiertem Fenchel, Pilzen und Maroni in Steinpilz-Vinegrette

Weihnachtsmenü-Vorspeise
Menge4 Portionen
 400 g Feldsalat
 2 Fenchel
 80 g braune Champingons
 ½ TL Salz
 1 ½ TL Reissirup
 2 EL Zitronensaft
 4 EL Steinpilzöl
 200 g vorgegarte Maroni
 ½ Granatapfel
 Öl zum Braten
 schwarzer Pfeffer
1

Eine Vinegrette herstellen aus dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Reissirup und Steinpilzöl, das zum Schluss eingerührt wird.
Den Feldsalat putzen und in einer großen Schüssel mit der Vinegrette vermischen.

2

Die Fenchelknollen in mitteldicke Scheiben schneiden (dabei den Strunk nicht entfernen, so halten die Scheiben gut zusammen) und in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit 1 EL Reissirup beträufeln und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Die Pilze ebenfalls in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Die Maroni in Scheiben schneiden. Wer mag, kann diese ebenfalls mit dem Fenchel kurz in der Pfanne karamellisieren lassen.
Die Granatapfelkerne vorsichtig aus der Schale lösen.

5

Den Salat auf den Tellern anrichten, mit karamellisierten Fenchelscheiben, den gebratenen Pilzen, den Maronischeiben und den Granatapfelkernen garnieren.

Zutaten

 400 g Feldsalat
 2 Fenchel
 80 g braune Champingons
 ½ TL Salz
 1 ½ TL Reissirup
 2 EL Zitronensaft
 4 EL Steinpilzöl
 200 g vorgegarte Maroni
 ½ Granatapfel
 Öl zum Braten
 schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Eine Vinegrette herstellen aus dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Reissirup und Steinpilzöl, das zum Schluss eingerührt wird.
Den Feldsalat putzen und in einer großen Schüssel mit der Vinegrette vermischen.

2

Die Fenchelknollen in mitteldicke Scheiben schneiden (dabei den Strunk nicht entfernen, so halten die Scheiben gut zusammen) und in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit 1 EL Reissirup beträufeln und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Die Pilze ebenfalls in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Die Maroni in Scheiben schneiden. Wer mag, kann diese ebenfalls mit dem Fenchel kurz in der Pfanne karamellisieren lassen.
Die Granatapfelkerne vorsichtig aus der Schale lösen.

5

Den Salat auf den Tellern anrichten, mit karamellisierten Fenchelscheiben, den gebratenen Pilzen, den Maronischeiben und den Granatapfelkernen garnieren.

Feldsalat mit karamellisiertem Fenchel, Pilzen und Maroni in Steinpilz-Vinegrette

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