Eine Vinegrette herstellen aus dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Reissirup und Steinpilzöl, das zum Schluss eingerührt wird.
Den Feldsalat putzen und in einer großen Schüssel mit der Vinegrette vermischen.
Die Fenchelknollen in mitteldicke Scheiben schneiden (dabei den Strunk nicht entfernen, so halten die Scheiben gut zusammen) und in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit 1 EL Reissirup beträufeln und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze ebenfalls in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Maroni in Scheiben schneiden. Wer mag, kann diese ebenfalls mit dem Fenchel kurz in der Pfanne karamellisieren lassen.
Die Granatapfelkerne vorsichtig aus der Schale lösen.
Den Salat auf den Tellern anrichten, mit karamellisierten Fenchelscheiben, den gebratenen Pilzen, den Maronischeiben und den Granatapfelkernen garnieren.
Zutaten
Zubereitung
Eine Vinegrette herstellen aus dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Reissirup und Steinpilzöl, das zum Schluss eingerührt wird.
Den Feldsalat putzen und in einer großen Schüssel mit der Vinegrette vermischen.
Die Fenchelknollen in mitteldicke Scheiben schneiden (dabei den Strunk nicht entfernen, so halten die Scheiben gut zusammen) und in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit 1 EL Reissirup beträufeln und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze ebenfalls in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Maroni in Scheiben schneiden. Wer mag, kann diese ebenfalls mit dem Fenchel kurz in der Pfanne karamellisieren lassen.
Die Granatapfelkerne vorsichtig aus der Schale lösen.
Den Salat auf den Tellern anrichten, mit karamellisierten Fenchelscheiben, den gebratenen Pilzen, den Maronischeiben und den Granatapfelkernen garnieren.